常熟叫花鸡的由来是什么

常熟叫花鸡的由来与一位历史人物——明末清初的抗清英雄金圣叹有关。

常熟叫花鸡，又称“乞丐鸡”，是一道源于中国江苏省常熟地区的传统名菜。这道菜的起源故事与明朝末年的著名文人金圣叹有关。金圣叹因反对清朝统治，被朝廷处以死刑。在狱中，金圣叹与狱卒关系甚好，狱卒得知金圣叹即将被处决，便想方设法为他准备最后的美食。

据说，狱卒找来了一只鸡和一些乞丐常用的荷叶，将鸡处理干净后，用荷叶和黄泥包裹住，再用火堆烧烤。这样做的目的是为了防止香味泄露，以免引起其他囚犯的注意。烤熟后，黄泥和荷叶的香味与鸡肉完美融合，鸡肉鲜嫩，荷叶的清香和黄泥的烘烤使鸡肉味道独特，口感丰富。

金圣叹品尝后，对这道菜赞不绝口，称其为“天下第一美味”。然而，这道菜的制作方法并未随着金圣叹的离世而失传，反而在常熟地区流传开来，逐渐发展成为当地的一道名菜。后人为了纪念金圣叹，便将这道菜命名为“叫花鸡”，“叫花”一词来源于金圣叹狱卒的“乞丐”身份，同时也暗含了金圣叹的悲壮人生。

随着时间的推移，常熟叫花鸡的制作工艺不断精进，荷叶和黄泥的包裹方式被改良，以更好地锁住鸡肉的鲜美，同时，调料的搭配也更加丰富，使得这道菜既有深厚的历史底蕴，又具有独特的风味，成为了江苏菜系中的一颗璀璨明珠。

常熟叫花鸡的做法

常熟叫花鸡的制作方法如下：

1. 选材：选用肥嫩的草鸡，一般选择1.5-2公斤重的母鸡，肉质鲜嫩，口感最佳。

2. 处理：将鸡宰杀，去内脏，洗净，然后用刀背轻轻敲打鸡身，使鸡肉松散，便于入味。

3. 腌制：将鸡内外涂抹上料酒、生抽、老抽、细盐、白糖、五香粉、葱姜等调料，腌制2-3小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

4. 包裹：将腌制好的鸡用荷叶包裹，外面再裹上一层黄泥，确保泥层均匀且密封，防止水分流失。

5. 烤制：将包裹好的鸡放入烤炉或火堆中，用文火慢慢烤制，期间要不断翻动，使黄泥均匀受热，约需烤3-4小时。

6. 出炉：待黄泥烧干，敲开黄泥，去掉荷叶，即可食用。烤制过程中，黄泥和荷叶的香气会渗透到鸡肉中，使鸡肉口感鲜美，肉质酥烂。

常熟叫花鸡的制作过程需要耐心和技巧，烤制出的鸡肉色泽金黄，肉质酥嫩，香气四溢，是江苏菜系中的一道名菜。

常熟叫花鸡不仅是一道美味佳肴，更承载着一段历史故事，是金圣叹精神的象征，也是江苏菜文化中的一份宝贵遗产。