食堂工作人员卫生标准要求

食堂工作人员卫生标准要求主要包括以下几个方面：

1. 健康状况：所有食堂工作人员必须持有有效的健康证明，证明其无传染性疾病，如肝炎、肺结核等。定期进行健康检查，确保工作人员身体健康。

2. 个人卫生：工作人员在工作期间应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，尤其是在处理食物前后、上厕所后以及在触摸面部、头发或耳朵之前。应避免在工作区域吸烟或吃东西。

3. 着装规范：工作人员应穿着清洁的工作服，包括围裙、帽子和手套，以防止头发、皮肤屑和体液污染食物。工作服应定期清洗和更换。

4. 培训教育：所有食堂工作人员应接受食品安全和卫生知识的培训，了解食品处理的基本原则，如正确的食品储存、烹饪和分发方法，以及如何预防交叉污染。

5. 遵守操作规程：工作人员应按照食品安全操作规程进行工作，包括正确处理和储存食品，避免食物过期，确保烹饪温度和时间符合要求，以及使用清洁的烹饪和储存设备。

6. 疾病报告：一旦工作人员出现发热、腹泻、呕吐、皮肤感染等可能影响食品安全的病症，应立即报告并暂停工作，直到康复并取得医生的健康证明。

7. 环境卫生：食堂工作人员应保持工作区域的清洁，包括厨房、餐厅、储藏室等，定期清洁设备和表面，防止食物残渣和污渍滋生细菌。

8. 防虫防鼠：食堂应采取有效措施防止虫害和鼠害，如定期进行害虫防治，保持食物储存区域密封，及时清理食物残渣。

9. 个人行为规范：工作人员应避免在工作区域内处理个人事务，如处理伤口、化妆等，以减少潜在的污染风险。

10. 定期检查：食堂应定期接受卫生部门的检查，确保各项卫生标准的执行情况。

食堂卫生检查项目

食堂卫生检查项目通常包括以下几个方面：

1. 基础设施：检查食堂的布局是否合理，如厨房、餐厅、储藏室等区域是否分开，通风、照明是否良好，排水系统是否畅通。

2. 设备清洁：检查烹饪设备、餐具、容器、冰箱、冰柜等是否清洁，是否有定期消毒的记录。

3. 食品储存：检查食品是否按照规定的温度和湿度要求储存，是否有标签标明食品名称、保质期、进货日期等信息。

4. 食品加工：检查食物的加工过程是否符合卫生要求，如生熟食品是否分开，烹饪温度和时间是否达到要求。

5. 个人卫生：检查工作人员是否穿戴整齐，是否执行勤洗手、戴口罩、手套等个人卫生规定。

6. 垃圾处理：检查食堂的垃圾处理是否及时，是否有专用的垃圾收集设施，垃圾是否密封处理。

7. 环境卫生：检查食堂内外环境是否清洁，是否有防虫防鼠设施，地面、墙面、天花板等是否干净无污渍。

8. 卫生记录：检查食堂是否有完整的卫生检查记录，包括食品进货、储存、加工、废弃物处理等环节。

9. 培训记录：检查工作人员是否定期接受食品安全和卫生知识的培训，是否有培训记录。

10. 安全设施：检查消防、急救等安全设施是否完备，工作人员是否了解使用方法。

通过严格执行这些卫生标准和定期的检查，食堂能够为师生提供一个安全、卫生的就餐环境，保障食品安全，预防食源性疾病的发生。