长毛豆腐是哪里的特产

长毛豆腐是安徽省黄山市的特色传统美食。

长毛豆腐，又名毛豆腐、霉豆腐，是源于中国安徽省黄山市及其周边地区的一种传统特色豆腐制品。它的制作工艺独特，成品表面长满一层白色的霉菌，故而得名“长毛”。长毛豆腐的历史悠久，可以追溯到明朝，是徽菜文化的重要组成部分。

制作长毛豆腐的过程包括以下几个步骤：

1. 选豆：选用当地优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆等步骤制成豆腐。

2. 发霉：将豆腐切成块状，放入通风阴凉处，让其表面自然生长出一层白色的霉菌。这个过程通常需要几天到一周的时间，期间需要适当调整湿度和温度，以利于霉菌的生长。

3. 烹饪：长毛豆腐可以烹饪成多种菜肴，如红烧、油炸、清蒸、烧烤等，其中最著名的菜肴是“黄山毛豆腐”，以其独特的口感和浓郁的风味深受食客喜爱。

长毛豆腐因其独特的风味和丰富的营养价值，在安徽地区乃至全国都享有较高的知名度。它富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，具有一定的保健功效。同时，长毛豆腐也是黄山市的非物质文化遗产，体现了当地人民的智慧和传统工艺的传承。

1、长毛豆腐的制作方法

长毛豆腐的制作方法如下：

1. 准备材料：黄豆、石膏或卤水（作为凝固剂）。

2. 泡豆：将黄豆洗净后浸泡约6-8小时，直到豆子膨胀。

3. 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤掉豆渣。

4. 煮浆：将豆浆倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火保持微沸状态，期间要不断搅拌，防止底部糊锅。

5. 点浆：在煮沸的豆浆中慢慢加入石膏水或卤水，边加边搅拌，直到豆浆凝固成豆花。

6. 压制：将凝固的豆花倒入豆腐模具中，用布包好，压上重物，压出水分，形成豆腐块。

7. 发霉：将豆腐块放在通风、阴凉、湿润的地方，放置3-5天，让其表面长出白色的霉菌。期间需保持豆腐表面湿润，避免干燥。

8. 烹饪：长毛豆腐可以根据个人口味进行烹饪，如红烧、油炸、烧烤等。

2、长毛豆腐的营养价值

长毛豆腐的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质：豆腐本身富含优质植物蛋白，经过发酵后，蛋白质更容易被人体吸收。

2. 氨基酸：长毛豆腐含有多种人体必需氨基酸，有助于维持身体正常生理功能。

3. 微生物：长毛豆腐表面的霉菌在发酵过程中会产生一些有益的酶和益生菌，有助于改善肠道环境。

4. 维生素：豆腐发酵过程中，维生素B族的含量会有所增加，有助于提高人体免疫力。

5. 矿物质：豆腐中含有的钙、磷、铁等矿物质在发酵过程中更容易被人体吸收。

长毛豆腐作为黄山市的特色美食，不仅具有独特的口感和丰富的营养价值，还承载着深厚的徽州文化，是安徽地区饮食文化的重要体现。