大闸蟹的蟹黄蟹膏是什么做的

大闸蟹的蟹黄和蟹膏主要由蟹的生殖腺、脂肪、矿物质和蛋白质组成。

大闸蟹的蟹黄和蟹膏是其最富营养和美味的部分，它们主要来源于蟹的生殖腺。在繁殖季节，雌蟹的卵巢会积累大量的脂肪和营养物质，形成蟹黄；而雄蟹的精巢则会积累脂肪和营养，形成蟹膏。这些物质在蟹的体内起到了储存能量和准备繁殖的作用。

蟹黄：主要由雌蟹的卵巢和未排出的卵细胞构成，富含脂肪、蛋白质、矿物质和维生素，颜色鲜艳，口感醇厚，是大闸蟹的标志性美味。

蟹膏：主要由雄蟹的精巢和脂肪组成，呈半透明的乳白色或淡黄色，口感细腻，营养丰富，含有较高的脂肪和蛋白质。

在非繁殖季节，蟹黄和蟹膏的含量会相对较少，因为此时蟹的生殖腺并未充分发育。而到了秋季，特别是农历九月和十月，此时的大闸蟹正值成熟期，蟹黄和蟹膏最为丰满，因此被称为“秋风起，蟹脚痒”，是品尝大闸蟹的最佳时节。

需要注意的是，蟹黄和蟹膏的营养价值高，但脂肪含量也相对较高，对于需要控制脂肪摄入的人群，应适量食用。同时，购买大闸蟹时，可通过观察蟹壳颜色、蟹腹饱满度等特征来判断蟹黄和蟹膏的丰富程度。

1、大闸蟹的挑选方法

挑选大闸蟹时，可以从以下几个方面进行判断：

1. 外观：新鲜的大闸蟹壳色鲜艳，呈青绿色或深棕色，且有光泽。蟹壳完整无损，无斑点或破损。蟹脚坚硬，关节处无断痕。蟹脐饱满，颜色鲜亮，如果是雌蟹，脐部呈圆形，雄蟹则为三角形。

2. 重量：同样大小的蟹，重的通常肉质饱满，蟹黄和蟹膏丰富。可以通过手感比较，选择较重的蟹。

3. 活力：活蟹反应灵敏，爬行迅速，蟹爪有力。可以轻轻触动蟹的眼睛，反应迅速的蟹说明其活力好。

4. 声音：将蟹倒置，轻轻摇晃，如果能听到沙沙声，说明蟹内有较多的蟹黄和蟹膏。

5. 味道：新鲜的大闸蟹有淡淡的海腥味，无异味。

综合以上几点，可以挑选到肉质鲜美、蟹黄蟹膏丰富的优质大闸蟹。

2、大闸蟹的营养价值

大闸蟹的营养价值主要体现在以下几个方面：

1. 蛋白质：蟹肉含有丰富的优质蛋白质，易于人体消化吸收，是补充蛋白质的良好来源。

2. 脂肪：蟹黄和蟹膏富含脂肪，尤其是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

3. 矿物质：蟹肉和蟹壳中含有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质，有助于骨骼健康和血液生成。

4. 维生素：蟹肉中含有一定量的维生素A、B族维生素和维生素E，对维持视力、神经系统和皮肤健康有益。

5. 抗氧化物质：蟹肉中含有的抗氧化物质，如硒，有助于抵抗自由基，保护细胞免受损伤。

6. 膳食纤维：蟹壳中的纤维素虽然不易消化，但有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

然而，由于蟹黄和蟹膏的脂肪含量较高，过量食用可能对血脂和胆固醇造成影响，因此，建议适量食用，并注意搭配蔬菜和粗粮，以保持营养均衡。

大闸蟹的蟹黄和蟹膏是其营养价值和美味的体现，但同时也需要注意适量食用，以保持健康。通过挑选新鲜、活力足的大闸蟹，可以更好地享受这份美食。