烙馅饼用什么水和面松软

烙馅饼时，使用温水和面可以使面团更加松软。温水和面能够更好地激活面粉中的面筋蛋白，促进面筋的形成，使面团在发酵过程中产生更多的气体，从而使烙出的馅饼口感松软。同时，温水和面还能帮助面粉更好地吸收水分，使面团更加滋润。

1. 温水和面的原理：

面团的松软程度主要取决于面筋的形成程度和面团的含水量。温水和面时，水温通常在40-50℃，这个温度范围可以激活面筋蛋白，使蛋白质分子间的氢键断裂，形成面筋网络。这个网络在发酵过程中会吸收酵母产生的二氧化碳气体，从而使面团膨胀，烙出的馅饼松软。

2. 和面步骤：

将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑。

慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉与水充分混合。

当大部分面粉湿润后，用手揉成面团，注意不要一次性加太多水，以免面团过湿。

揉面时，如果感觉面团太干，可以适当加水；如果太湿，可以加些面粉。

揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵，约1-2小时，至面团体积明显变大。

3. 发酵与醒面：

发酵是使面团松软的关键步骤。发酵过程中，酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积增大。发酵完成后，将面团取出，再次揉搓排气，然后分割成小剂子，擀成面皮，包入馅料，进行烙制。

4. 烙制技巧：

面皮擀得不宜过薄，以免烙制时馅料的热气无法顺利排出，导致面皮破裂。

烙制时，锅底要预热，可以先用油润一下锅，再放入饼坯，小火慢烙，两面翻煎，确保饼皮两面金黄，内部熟透。

烙制过程中，可以适当盖上锅盖，利用蒸汽使馅饼更加松软。

1、烙馅饼的面团如何判断是否发酵好

判断烙馅饼面团是否发酵好的方法有以下几种：

1. 观察法：发酵好的面团体积明显增大，原来的面团孔洞变得密集且均匀，面团表面有细小的气泡。

2. 指压法：用手指轻轻按压发酵好的面团，按压处会留下一个小坑，且坑不会立即回弹，说明面团发酵充分。

3. 手感法：发酵好的面团手感柔软且有弹性，轻轻拉扯面团，可以看到面团内部的面筋网络。

4. 气味法：发酵过程中，面团会散发出淡淡的酵母香味，这是发酵的标志。

当面团满足以上任一或多个条件时，说明发酵已经完成，可以进行下一步操作。

2、烙馅饼的面团如何保存

如果需要保存烙馅饼的面团，可以采取以下方法：

1. 室温保存：将揉好的面团用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖处，保持面团湿润，一般可以保存1-2天。

2. 冷藏保存：将揉好的面团分成小份，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室，可以保存2-3天。使用前需提前取出，放置室温下回温，再进行揉面和发酵。

3. 冷冻保存：将揉好的面团分成小份，用保鲜膜包裹好，放入冷冻室，可以保存1-2个月。使用前需提前放入冰箱冷藏室解冻，待完全解冻后再进行揉面和发酵。

综上所述，烙馅饼时使用温水和面，配合适当的发酵和醒面，以及正确的烙制技巧，可以制作出口感松软的馅饼。同时，根据需要，可以采取不同的方法保存面团，以备后续使用。