鸡脯肉怎么炒才会嫩嫩的

要使鸡脯肉炒出来嫩嫩的，可以遵循以下步骤和技巧：

1. 选择新鲜鸡胸肉：新鲜的鸡胸肉肉质更加鲜嫩，口感更好。挑选时，应选择颜色鲜亮、肉质紧实、无血水的鸡胸肉。

2. 切肉技巧：将鸡胸肉切成薄片，切的时候要逆着肉的纹理切，这样炒出来的肉会更嫩滑。

3. 腌制肉片：在切好的鸡胸肉中加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉和鸡蛋清，用手抓匀，腌制15-30分钟。鸡蛋清和淀粉可以锁住肉中的水分，使肉质更嫩。

4. 油温控制：炒制前，锅中加入适量油，烧至五成热（油面微有波动）时，将腌制好的鸡胸肉片下锅，用筷子轻轻拨散，防止粘连。油温过高会使肉变老，过低则易粘锅。

5. 快速翻炒：鸡胸肉炒至变色即可，不要过度翻炒，以免肉质变老。一般情况下，这个过程只需要1-2分钟。

6. 加入配菜：在鸡胸肉变色后，可以加入切好的蔬菜（如彩椒、洋葱、胡萝卜等）一同翻炒，这样既可以丰富口感，又能保持鸡肉的嫩滑。

7. 调味：在出锅前，根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调味品，快速翻炒均匀后即可出锅。

8. 出锅前淋油：炒好的鸡胸肉出锅前，可以淋上一小勺热油，这样可以使鸡肉表面更亮，口感更嫩滑。

通过以上步骤，炒出来的鸡胸肉会更加嫩滑可口。注意，炒制过程中尽量保持大火，快速翻炒，这样可以锁住肉中的水分，使肉质保持嫩滑。

1、鸡胸肉怎么去腥

鸡胸肉去腥的方法有以下几种：

1. 洗涤：在烹饪前，用清水将鸡胸肉冲洗干净，去除表面的血水和杂质，有助于减少腥味。

2. 酒腌：在腌制鸡胸肉时，加入适量的料酒，可以中和鸡肉中的腥味。也可以用料酒和生姜片一起浸泡，效果更佳。

3. 葱姜水浸泡：将鸡胸肉放入葱姜水中浸泡15-30分钟，葱姜的香味可以中和腥味。

4. 茶叶浸泡：用泡过的茶叶水浸泡鸡胸肉，茶叶的香气可以吸附腥味。

5. 柠檬汁或醋：在腌制时加入柠檬汁或醋，酸性物质可以中和腥味，同时还能使鸡肉更加嫩滑。

6. 花椒水：用花椒煮水，冷却后将鸡胸肉浸泡，花椒的香味可以去腥。

7. 蒜蓉：在炒制过程中加入蒜蓉，蒜的香味可以有效掩盖腥味。

通过以上方法，可以有效去除鸡胸肉的腥味，使炒出来的鸡肉更加美味。

2、鸡胸肉和鸡腿肉的区别

鸡胸肉和鸡腿肉在口感、营养和烹饪方式上存在一些差异：

1. 口感：鸡胸肉相对鸡腿肉来说，肉质更为细腻，但因为脂肪含量较低，烹饪不当容易变得干燥。鸡腿肉则含有较多的脂肪，口感更为鲜嫩多汁。

2. 营养：鸡胸肉是低脂肪、高蛋白的肉类，适合健身和减肥人群食用。鸡腿肉虽然脂肪含量稍高，但蛋白质含量也较高，且含有较多的维生素B和矿物质。

3. 烹饪方式：鸡胸肉更适合快炒、煎、烤、炖等烹饪方式，以保持其嫩滑。鸡腿肉则适合炖、烤、红烧、烧烤等多种烹饪方式，能更好地锁住肉汁，口感更佳。

4. 价格：一般来说，鸡胸肉的价格相对鸡腿肉要便宜一些，因为鸡胸肉的供应量较大，且在很多地方被视为“边角料”。

了解这些区别后，可以根据个人口味、健康需求和烹饪目的选择合适的部位。

通过正确的处理和烹饪方法，鸡胸肉可以变得嫩滑可口，同时，了解鸡胸肉和鸡腿肉的差异，可以帮助你更好地选择和烹饪鸡肉。