炸丸子怎么做外焦里嫩

炸丸子外焦里嫩的制作方法如下：

材料：

1. 猪肉馅300克

2. 面包糠100克

3. 鸡蛋1个

4. 大葱1根

5. 姜1小块

6. 料酒15毫升

7. 生抽15毫升

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 准备材料：将大葱和姜切末，与猪肉馅混合。

2. 调味：在肉馅中加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。

3. 制作丸子：将腌制好的肉馅用手团成大小均匀的丸子，每个丸子约2-3厘米直径。

4. 沾裹蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将肉丸逐个在蛋液中滚一圈，确保丸子表面均匀地沾满蛋液。

5. 沾裹面包糠：将沾有蛋液的肉丸在面包糠中滚一圈，让丸子表面均匀地裹满面包糠。

6. 热油炸制：锅中加入足够的食用油，油温升至六七成热（约180-200℃）时，放入裹好面包糠的丸子，用中小火慢慢炸制，期间要不断翻动，防止丸子炸焦。

7. 炸至金黄：炸至丸子表面呈现金黄色，且浮在油面上，说明丸子已经炸熟，捞出沥油。

8. 再次复炸：为了使丸子外皮更酥脆，可以将炸好的丸子再次放入油锅中，用大火快速复炸10-20秒，然后捞出沥油。

9. 凉透装盘：炸好的丸子放在厨房纸巾上吸去多余油分，待稍微凉透后即可装盘，外焦里嫩的炸丸子就做好了。

小贴士：

1. 肉馅的选择：猪肉馅可以用五花肉和瘦肉搭配，口感更佳。

2. 面包糠的选择：使用新鲜的面包糠，口感更酥脆。

3. 炸制技巧：炸丸子时火候要适中，避免外焦里生，复炸是为了使丸子外皮更酥脆。

4. 油温控制：油温过高会使丸子外焦内生，油温过低则会使丸子吸油过多。

1、炸丸子的变种做法

炸丸子的变种做法有很多，比如：

1. 蔬菜炸丸子：在猪肉馅中加入切碎的胡萝卜、青椒、香菇等蔬菜，增加营养，口感也更丰富。

2. 鱼肉炸丸子：用鱼肉代替猪肉，口感更鲜美，适合不喜欢吃猪肉的人。

3. 豆腐炸丸子：将豆腐和肉馅混合，炸出来的丸子既有豆腐的细腻，又有肉的鲜香。

4. 芝麻炸丸子：在面包糠中混入适量的白芝麻，增加口感的层次感。

5. 酥皮炸丸子：在肉馅外面包裹一层薄薄的酥皮，炸出来的丸子外皮更酥脆，内馅更软糯。

2、炸丸子的搭配酱料

炸丸子的搭配酱料可以根据个人口味选择，常见的有：

1. 蒜蓉酱：蒜末、酱油、糖、醋、香油混合，口感酸甜，蒜香浓郁。

2. 沙拉酱：直接涂抹或作为蘸料，简单方便，适合孩子食用。

3. 豆瓣酱：豆瓣酱、糖、醋、生抽、水混合，味道鲜辣，适合喜欢重口味的人。

4. 麻酱酱料：芝麻酱、酱油、糖、醋、香油、蒜泥混合，口感醇厚，有浓郁的芝麻香。

5. 酱油醋汁：酱油、醋、糖、蒜末、香菜混合，简单清爽，适合搭配炸丸子。

通过以上步骤和变种做法，你可以制作出外焦里嫩、口感丰富的炸丸子，搭配不同的酱料，满足不同口味的需求，享受美食的乐趣。