肉夹馍白吉饼发面配方

肉夹馍白吉饼的发面配方如下：

主要原料：

1. 面粉：500克

2. 酵母：5克

3. 温水：约250毫升

4. 白糖：15克

5. 食盐：2克

6. 植物油：15克

步骤：

1. 将酵母放入温水中，加入白糖，搅拌均匀，静置5-10分钟，待酵母充分溶解并产生泡沫。

2. 在一个大碗中，将面粉和食盐混合均匀。

3. 慢慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌，直至形成面絮。

4. 将植物油加入面絮中，用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可适量加水；如果太湿，可加面粉。

5. 将面团放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团体积变为原来的两倍大。

6. 发酵好的面团取出，揉搓排气，然后分成若干个小面团，每个约100克。

7. 将小面团擀成圆形面饼，厚度约0.5厘米。

8. 平底锅加热，无需放油，将面饼放入锅中，小火慢煎，两面微黄时，翻面继续煎，直到两面都呈现出金黄色的斑点，饼体变得酥脆即可。

9. 煎好的白吉饼可以立即夹入热乎乎的肉夹馍中，或者晾凉后密封保存，吃时再加热。

1、肉夹馍的肉怎么做

肉夹馍的肉通常选用五花肉或猪后腿肉，做法如下：

1. 选肉：五花肉或猪后腿肉500克，切块，大小适中。

2. 预处理：将肉块放入冷水中，加入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出肉块，用清水冲洗干净。

3. 炖煮：将洗净的肉块放入砂锅或炖锅中，加入切好的姜片、葱段，再加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、花椒等调料。

4. 加水：加水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质软烂，汤汁浓郁。

5. 调味：炖至肉质酥软时，根据个人口味调整盐的用量，继续炖煮10分钟，让肉块充分吸收汤汁。

6. 出锅：关火后，让肉块在汤汁中浸泡一段时间，这样肉质更加入味，切片后夹入白吉饼中即可。

2、白吉饼的保存方法

白吉饼的保存方法：

1. 新鲜的白吉饼如果短时间内食用，可以放在密封袋中，室温下保存，避免受潮。

2. 如果需要长期保存，可以将白吉饼晾凉后，放入冰箱冷冻室，需要时提前取出，放入烤箱或微波炉加热至微温即可。

3. 避免将白吉饼与有强烈气味的食物放在一起，以免串味。

通过以上配方和步骤，您可以制作出香脆可口的白吉饼，搭配上炖煮入味的肉，就能享受到地道的肉夹馍。记得在保存过程中注意防潮和避免串味，以保持白吉饼的最佳口感。