大葱烧蹄筋做的步骤

大葱烧蹄筋的制作步骤如下：

1. 准备材料：

猪蹄筋200克

大葱2根

生姜3片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

红糖适量

清水适量

食盐适量

食用油适量

2. 蹄筋处理：

将猪蹄筋提前泡发，一般需要8-12小时，泡至蹄筋变软，然后清洗干净，切段。

烧一锅热水，加入蹄筋、生姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干。

3. 大葱处理：

大葱洗净，切成长段，葱白和葱绿分开备用。

4. 炒糖色：

热锅凉油，加入适量红糖，小火慢慢炒化，炒至红色泡沫，糖色呈红棕色。

5. 炒制蹄筋：

加入焯过水的蹄筋，翻炒均匀，让蹄筋表面均匀地裹上糖色。

加入切好的葱白段，继续翻炒，使葱香与蹄筋充分融合。

6. 调味：

加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，使蹄筋上色。

加入适量清水，水量没过蹄筋即可，大火烧开后转小火慢炖。

7. 烧制：

盖上锅盖，小火慢炖约40分钟，期间可适时翻动，防止粘锅。

炖至蹄筋软糯，汤汁浓稠时，加入适量食盐调味。

8. 加入葱绿：

最后5分钟，加入切好的葱绿，翻炒均匀，让葱绿的香味融入汤汁中。

9. 出锅：

翻炒均匀后，大火收汁，待汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

10. 装盘：

将烧好的大葱烧蹄筋盛入盘中，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加色彩和香味。

1、蹄筋的挑选与泡发

在挑选蹄筋时，应选择色泽自然、质地饱满、无杂质的蹄筋。新鲜的蹄筋颜色偏白，质地紧实，弹性好。如果购买的是干货蹄筋，泡发时需注意以下几点：

1. 温水浸泡：先用温水浸泡蹄筋，约4-6小时，使其充分吸水变软。

2. 洗净杂质：泡发后，用牙刷或软布清洗蹄筋表面的杂质和油脂。

3. 焯水去腥：将泡发好的蹄筋放入沸水中，加入生姜片和料酒，焯水约5分钟，以去腥味。

4. 再次浸泡：焯水后，蹄筋再次用清水浸泡，换水几次，直到水清，这样可以进一步去除蹄筋的异味。

2、蹄筋的营养价值

蹄筋富含胶原蛋白，具有良好的美容养颜效果，能够促进皮肤弹性，保持肌肤光泽。此外，蹄筋还含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，如钙、磷、铁等，有助于骨骼健康，增强体质。蹄筋中的胶原蛋白还有助于促进伤口愈合，对于身体恢复有积极作用。同时，蹄筋的脂肪含量较低，对于控制体重和保持心血管健康也有一定益处。

大葱烧蹄筋是一道色香味俱全的家常菜，通过精心的烹饪，蹄筋的口感软糯，大葱的香气与蹄筋的鲜美完美融合，营养丰富，是一道老少皆宜的美食。