糖葫芦不化的原因

糖葫芦不化的原因主要有以下几点：

1. 高糖浓度：糖葫芦表面覆盖的糖浆是由大量的糖和少量的水熬制而成的，糖的高浓度使得溶液的冰点降低，因此在较低温度下糖浆也不容易凝固成冰，保持了其流动性和粘性。

2. 温度适宜：糖葫芦制作时，糖浆需要熬至适当的温度，这个温度通常在140-160摄氏度之间，这样的高温使得糖完全溶解，冷却后形成硬糖壳，即使在冬天，只要温度不低至零下，糖壳就能保持相对稳定。

3. 水分含量低：糖葫芦在制作过程中，水果表面的水分会被糖浆吸收，减少了水分含量，水分含量低的糖浆凝固点更低，更不容易结晶，因此糖葫芦不易化。

4. 空气隔绝：糖浆覆盖在水果表面，形成了一层保护膜，减少了水果与空气的接触，减缓了水分的蒸发，保持了糖壳的硬度。

5. 环境温度：在售卖和食用过程中，糖葫芦通常会放在室温或稍高的环境中，这样的温度下糖葫芦的糖壳不容易融化。

1、糖葫芦的制作方法

糖葫芦的制作方法如下：

1. 选材：选择新鲜、饱满的山楂或其他水果，清洗干净，去核。

2. 穿串：将水果串在竹签上，一般以5-7颗为一串，保持一定间距，便于糖浆均匀包裹。

3. 熬糖：将白糖放入锅中，加入少量水，小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止糖浆烧焦。

4. 挂糖：糖浆熬至琥珀色，温度达到140-160摄氏度时，迅速将串好的水果在糖浆中滚一圈，让糖浆均匀地包裹在水果上。

5. 冷却：挂好糖的糖葫芦放在通风处，让糖浆自然冷却，形成硬壳。

6. 存储：冷却后的糖葫芦可放在阴凉干燥处，避免阳光直射，防止糖壳软化。

2、糖葫芦的保存方法

糖葫芦的保存方法：

1. 室温保存：在室温下，糖葫芦可以在通风、干燥的环境下保存几天，但要避免阳光直射，以防糖壳软化。

2. 冷藏保存：如果需要保存更长时间，可以将糖葫芦放入密封袋中，放入冰箱冷藏室，但冷藏后的糖葫芦糖壳可能会变脆，口感略有变化。

3. 避免挤压：无论是室温还是冷藏保存，都要避免糖葫芦之间相互挤压，以免糖壳破裂。

综上所述，糖葫芦不化主要是因为高糖浓度、适宜的温度、低水分、空气隔绝以及合适的保存环境等因素共同作用的结果。