做排骨炖豆角的步骤

排骨炖豆角的详细步骤如下：

1. 准备材料：

猪排骨500克，选择带骨带肉的排骨口感更好。

长豆角500克，选择新鲜的豆角，口感更佳。

生姜3片，去腥提香。

大蒜3瓣，增加风味。

料酒适量，去腥增香。

生抽、老抽各适量，上色和调味。

红糖或冰糖适量，提鲜并增加色泽。

八角、香叶、桂皮各适量，增添炖菜的香气。

盐适量，调味。

清水适量，用于炖煮。

2. 预处理：

排骨清洗干净，用热水焯水，去除血水和杂质，捞出沥干。

豆角择去两头，清洗干净，切成约3-4厘米的段。

生姜切片，大蒜切末。

3. 炒糖色：

热锅凉油，加入红糖或冰糖，小火慢慢炒化，糖溶化后颜色变为红棕色，糖色就炒好了。

4. 炖煮排骨：

加入排骨，翻煎均匀，让排骨表面裹上糖色，这样炖出来的排骨色泽红亮。

加入姜片和大蒜末，翻炒出香味。

倒入料酒，煮一会儿去腥。

加入生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 加入豆角：

倒入切好的豆角，翻炒均匀，让豆角表面也裹上酱汁。

加入八角、香叶、桂皮等香料，翻炒均匀，让香料的味道融入食材中。

倒入足够的热水，水的量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖。

6. 炖煮至熟透：

盖上锅盖，小火慢炖约30-40分钟，期间可适时翻动，防止粘锅。

炖至排骨和豆角都熟透，汤汁浓稠，加入适量盐调味，再炖煮几分钟让味道充分融合。

7. 出锅：

关火，撒上葱花或香菜点缀，美味的排骨炖豆角就完成了。

1、排骨炖豆角的烹饪技巧

排骨焯水时，可以加入几片姜和料酒，进一步去腥。

炖煮时，尽量选择砂锅或铸铁锅，有助于保持温度，使食材更易入味。

糖色的炒制要控制好火候，避免炒焦影响口感。

炖煮过程中，如果发现水不够，可以添加热水，避免冷水影响口感和炖煮效果。

豆角要选择新鲜的，炖煮时间不宜过长，以免失去口感。

2、排骨炖豆角的营养价值

排骨富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。

豆角含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质和维生素，有助于消化、降低胆固醇。

两者搭配炖煮，营养互补，是一道健康美味的家常菜。

排骨炖豆角的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的佳肴，营养丰富，适合全家人享用。