肯德基麦当劳用的番茄酱

肯德基和麦当劳使用的番茄酱品牌可能因地区和供应合同的不同而有所差异，但它们通常选择的都是知名品牌的番茄酱，以保证食品质量和口感的一致性。

肯德基（KFC）：

肯德基的番茄酱品牌在不同国家和地区可能会有所不同。在美国，肯德基的番茄酱通常被称为“KFC Famous Recipe® Sweet & Spicy Sauce”，它是一种甜辣口味的酱料，但并不一定是特定品牌的番茄酱。在其他国家，肯德基可能会使用当地知名的番茄酱品牌，比如在澳大利亚，肯德基使用的番茄酱是亨氏（Heinz）品牌。

麦当劳（McDonald's）：

麦当劳的番茄酱品牌同样因地区而异。在美国，麦当劳的番茄酱通常被称为“McDonald's Tomato Ketchup”，它是由亨氏（Heinz）专门为麦当劳定制的。亨氏与麦当劳有着长期的合作关系，亨氏番茄酱的口感和风味符合麦当劳汉堡的标准。然而，在其他国家，麦当劳可能会选择其他品牌的番茄酱，比如在英国，麦当劳使用的是联合利华（Unilever）旗下的“Amoy”品牌番茄酱。

值得注意的是，这些快餐巨头通常会与番茄酱供应商签订定制协议，以确保酱料的口味和质量符合其特定的标准。此外，由于食品安全和供应链管理的考量，这些快餐店可能会使用多种供应商的番茄酱，以保证供应的稳定性和多样性。

1、番茄酱的制作过程

番茄酱的制作过程通常包括以下步骤：

1. 选择和清洗番茄：选择新鲜、成熟的番茄，然后清洗干净，去除杂质和烂果。

2. 切割和去皮：将番茄切成小块，然后通过热水烫泡或蒸汽处理，使番茄皮容易剥离。

3. 熟化和搅拌：将去皮的番茄放入搅拌机中，加入适量的糖、盐和香料（如洋葱、大蒜、香草等），进行混合。

4. 过滤和浓缩：将搅拌好的番茄混合物通过过滤网，去除果肉中的籽和纤维，然后在低温下进行浓缩，以提高酱料的稠度和风味。

5. 灭菌和包装：将浓缩的番茄酱加热至高温，杀死可能存在的细菌，然后迅速装入消毒过的玻璃瓶或塑料袋中，密封包装，以延长保质期。

不同品牌的番茄酱可能在原料选择、香料配比和加工工艺上有所差异，这影响了它们独特的口感和风味。

2、如何自制番茄酱

自制番茄酱的步骤相对简单，所需材料包括新鲜番茄、糖、盐、柠檬汁和一些香料（如洋葱、大蒜、罗勒、迷迭香等）。具体步骤如下：

1. 准备番茄：选择新鲜番茄，洗净后去蒂，用刀在番茄上划十字口，放入沸水中烫约30秒，然后捞出，剥去外皮。

2. 切碎番茄：将去皮的番茄切成小块，放入搅拌机中打成泥状。

3. 炒制：在锅中加入橄榄油，炒香切碎的洋葱和大蒜，然后加入番茄泥，煮沸后转小火慢慢熬煮。

4. 调味：加入适量的糖、盐和柠檬汁，根据个人口味调整，继续熬煮，期间要不断搅拌，防止粘锅。

5. 浓缩：熬煮至酱汁浓稠，大约需要1-2小时，期间可以加入切碎的香草提味。

6. 冷却和装瓶：将熬好的番茄酱冷却后，倒入消毒过的玻璃瓶中，密封保存。冷藏可保存1-2周，冷冻可保存数月。

自制番茄酱可以根据个人口味调整甜度、酸度和香料比例，享受独特的家庭风味。

肯德基和麦当劳使用的番茄酱品牌因地区而异，但通常选择知名品牌的定制产品以保证品质。了解番茄酱的制作过程和自制方法，可以让我们更好地欣赏这些快餐店的美味，同时也能在家中尝试制作自己的番茄酱。