银杏果为什么会发臭呢

银杏果发臭的原因主要有以下几点：

1. 自然发酵：银杏果在成熟后，内部的糖分和水分会逐渐增多，如果没有及时处理，果肉会开始自然发酵。发酵过程中会产生一些有机酸和气体，这些物质混合后会产生一种刺鼻的气味，也就是我们所说的“臭味”。

2. 腐败变质：银杏果在存储过程中，如果保存不当，如温度过高或湿度过大，容易滋生细菌和霉菌，导致果肉腐败。腐败的银杏果会产生难闻的气味，这是微生物分解有机物的产物。

3. 银杏酸：银杏果中含有一定量的银杏酸，这是一种有毒的化学物质。当银杏果未成熟或保存不当时，银杏酸的含量可能会增加，从而导致果子产生异味。

4. 氧化反应：银杏果皮中含有丰富的油脂，长时间暴露在空气中，油脂会氧化，产生醛类和酮类等挥发性物质，这些物质往往带有难闻的气味。

5. 虫害：银杏果在生长和存储过程中，可能会遭受虫害，如蛀虫等。虫害会破坏果肉，引发腐烂，从而产生臭味。

1、银杏果如何保存

为了防止银杏果发臭，可以采取以下保存方法：

1. 干燥保存：将银杏果晒干或用低温烘干，降低水分含量，减少微生物生长的机会。

2. 密封包装：将干燥的银杏果放入密封袋或容器中，隔绝空气，减缓氧化和发酵过程。

3. 冷藏保存：将银杏果放入冰箱的冷藏室，低温可以减慢微生物活动和氧化反应，延长保存时间。

4. 避免虫害：在银杏果成熟采摘后，及时筛选出无虫害的果实，避免虫害的进一步扩散。

5. 分批食用：尽量在短时间内食用，避免长时间存放导致的品质下降。

2、银杏果发臭还能吃吗

如果银杏果只是因为自然发酵或轻微氧化而发臭，去除果皮和果肉中发臭的部分，剩下的部分在没有明显变质的情况下，理论上可以食用。但考虑到银杏果中含有的银杏酸可能对人体造成不良影响，建议发臭的银杏果还是不要食用，以免引发食物中毒。

总之，银杏果发臭主要是由于发酵、腐败、银杏酸氧化和虫害等因素导致的。通过正确的保存方法和及时食用，可以避免银杏果发臭，确保其食用安全。