南京的菜叫什么菜

南京的菜系属于江苏菜，也被称为金陵菜。

南京菜，又称金陵菜，是中国四大菜系之一的江苏菜的重要分支，具有悠久的历史和独特的风味。金陵菜起源于南京地区，形成于明朝，与北京、苏州、扬州并称为“四大菜系”。南京菜以其选料严谨、制作精细、注重火候、讲究造型和色泽，以及口味清淡、酸甜适中、注重原汁原味而著称。

南京菜的特点：

1. 注重刀工：南京菜的刀工精细，善于将食材切割成各种形状，既美观又便于入味。

2. 烹饪技法多样：金陵菜擅长炖、烧、炒、蒸、煮、炸等多种烹饪技法，能够充分展现食材的口感和营养。

3. 选料讲究：南京菜讲究食材的新鲜，善于选用本地时令食材，如长江三鲜（鲥鱼、刀鱼、河豚）和南京板鸭等。

4. 口味适中：南京菜口味适中，酸甜适口，不过于油腻，注重原汁原味，体现了江苏菜的细腻和雅致。

5. 菜品丰富：南京菜品种繁多，既有传统名菜如盐水鸭、炖生敲、金陵烤鸭，也有地方特色小吃如鸭血粉丝汤、小笼包等。

南京菜的代表菜品：

1. 盐水鸭：南京的标志性菜品，选用优质鸭子，用盐水腌制后煮熟，肉质鲜嫩，味道醇厚。

2. 炖生敲：一道传统的南京名菜，选用鳝鱼，配以豆腐和调料炖制，口感滑嫩，汤汁醇厚。

3. 金陵烤鸭：与北京烤鸭有所不同，金陵烤鸭皮脆肉嫩，搭配甜面酱和葱段，风味独特。

4. 鸭血粉丝汤：南京特色小吃，以鸭血、粉丝、豆腐等为主要食材，汤底醇厚，味道鲜美。

5. 小笼包：南京的小笼包皮薄馅大，汤汁鲜美，是南京人早餐的常见选择。

南京菜不仅在南京本地享有盛誉，也在全国乃至世界各地的江苏菜馆中广受欢迎，是中国饮食文化的重要组成部分。

1、南京菜的特点

南京菜的特点除了上述提到的选料严谨、制作精细、口味适中等，还有以下几点：

1. 注重季节性：南京菜非常注重食材的季节性，根据时令变化调整菜品，以保证食材的新鲜和最佳口感。

2. 色香味形俱全：金陵菜在烹饪过程中十分注重菜肴的色、香、味、形，力求达到视觉、嗅觉和味觉的完美统一。

3. 酸甜适中：南京菜的口味以酸甜为主，既能满足大众的口味，又能突出食材的本味。

4. 重视汤品：南京菜中汤品的地位举足轻重，如鸭血粉丝汤、煮干丝等，汤汁醇厚，营养丰富。

5. 烹饪技法独特：金陵菜在烹饪技法上也有其独特之处，如炖、焖、烧、炒、蒸、炸等，每一种技法都经过精心研究，以达到最佳的烹饪效果。

2、南京菜的历史

南京菜的历史可以追溯到六朝时期，那时南京作为都城，汇聚了各地的烹饪技艺，形成了独特的风味。到了明朝，南京菜逐渐发展成熟，成为江苏菜的重要组成部分。清朝时期，南京菜进一步发展，出现了许多名菜和名厨。民国时期，南京作为临时政府所在地，吸引了全国各地的名厨，使得南京菜的影响力进一步扩大。新中国成立后，南京菜在继承传统的基础上，不断创新发展，成为江苏菜系中的重要代表。

南京菜以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品，展现了江苏菜的精髓，是中国饮食文化中一颗璀璨的明珠。