红烧肉不太烂怎么补救

红烧肉烧得不够烂，可以尝试以下方法进行补救：

1. 继续炖煮：将红烧肉重新放入锅中，加入适量的水，保持中小火慢炖，让肉质更长时间地吸收汤汁，直至达到理想的软烂程度。记得适时翻动，避免烧焦。

2. 加入土豆或山药：土豆和山药含有淀粉，能够帮助肉类更快地炖烂。将土豆或山药切块加入锅中，与红烧肉一起炖煮，它们的淀粉质可以加速肉质的软化。

3. 使用高压锅：高压锅能够快速烹饪食物，让红烧肉在短时间内变得软烂。将红烧肉和汤汁倒入高压锅，按照高压锅的使用说明进行烹饪，一般高压锅炖煮20-30分钟即可。

4. 加入冰糖：冰糖在炖煮过程中会慢慢溶解，释放出的糖分有助于肉类的软化。在炖煮过程中，可以适当加些冰糖，让肉质更加酥烂。

5. 使用慢炖锅：慢炖锅能够保持恒定的低温烹饪，适合长时间炖煮。将红烧肉放入慢炖锅，加入足够的汤汁，设定为低档炖煮，让肉在长时间的慢炖中逐渐变得软烂。

6. 切块更小：将红烧肉的块切得更小，可以增加肉的表面积，使得炖煮时更容易入味和变烂。

7. 肉质选择：选择适合炖煮的部位，如五花肉、猪蹄等，这些部位的肉质含有较多的胶质，炖煮后更容易达到软烂效果。

8. 加入陈皮或香叶：陈皮和香叶等香料有助于肉类的软化，同时还能增加红烧肉的香气。在炖煮过程中加入适量的陈皮或香叶，可以加速肉质的软烂。

1、红烧肉如何炖得更烂

炖煮红烧肉时，想要达到软烂的效果，可以注意以下几点：

1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉，肥肉中的脂肪在炖煮过程中会慢慢融化，帮助瘦肉变得软烂。

2. 预处理：将肉切块后，先用开水焯水，去除血水和杂质，有助于炖煮时肉质的软化。

3. 炖煮时间：保证足够的炖煮时间，一般需要至少1-2小时，如果使用高压锅或慢炖锅，时间可以适当缩短。

4. 汤汁：炖煮过程中保持足够的汤汁，避免烧干，汤汁中的调料和肉质的汁液相互融合，有助于肉质的软烂。

5. 火候：炖煮时保持中小火，大火容易使肉质变老，小火则能慢慢炖煮，使肉质充分吸收汤汁。

6. 添加料酒：在炖煮初期加入适量料酒，既能去腥，也能帮助肉质软化。

7. 配料：加入老抽、生抽、糖等调料，糖在炖煮过程中会形成焦糖，有助于肉质的软化和色泽的提升。

通过这些方法，可以提高红烧肉炖煮的技巧，让肉质更加软烂可口。

通过上述补救措施和炖煮技巧的调整，即使红烧肉原本不够烂，也能在后续烹饪过程中得到改善，让家人享受到美味的红烧肉。