黄豆酱的产品标准号是什么

黄豆酱的产品标准号是GB/T 20303-2006《酿造酱》。

黄豆酱，又称大豆酱，是我国传统的发酵调味品，主要由黄豆、小麦粉（或麸皮）等原料，经过发酵、酿制而成，具有浓郁的豆香和酱香。黄豆酱的生产过程涉及微生物发酵、酶解等一系列生物化学反应，其品质和卫生安全受到严格控制。GB/T 20303-2006《酿造酱》是黄豆酱的国家推荐性标准，规定了黄豆酱的原料、生产工艺、理化指标、卫生指标、检验方法、包装、标志、运输和贮存等方面的要求。

按照这个标准，黄豆酱的理化指标包括：

1. 总酸（以乳酸计）：≤1.0g/100g。

2. 氨基酸态氮：≥0.40g/100g。

3. 蛋白质：≥10.0g/100g。

4. 食盐：≤18.0g/100g。

5. 酱油酸：≤0.03g/100g。

卫生指标方面，GB/T 20303-2006规定了黄豆酱中的菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）等指标的限量。

此外，黄豆酱的包装应符合食品安全要求，标签应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产许可证号、产品标准号等信息。在运输和贮存过程中，应避免阳光直射和高温，保持通风干燥，以确保产品质量。

消费者在购买黄豆酱时，可以通过查看产品包装上的产品标准号来判断其是否符合国家规定的质量标准。如果产品标准号为GB/T 20303-2006，那么这款黄豆酱就符合国家推荐的酿造酱标准。

1、黄豆酱的制作方法

黄豆酱的制作方法通常包括以下几个步骤：

1. 浸泡黄豆：将黄豆清洗干净后，用清水浸泡约8-12小时，使其充分吸水膨胀。

2. 磨浆煮熟：将浸泡好的黄豆磨成浆，然后煮熟，以破坏豆类中的抗营养因子，提高营养吸收率。

3. 发酵：将煮熟的豆浆冷却至适宜的温度（一般为30-40℃），加入曲霉菌（如米曲霉）进行发酵，这个过程通常需要7-10天。

4. 调味：发酵完成后，加入盐、麦麸等辅料，调整风味。

5. 压榨：将发酵好的酱料进行压榨，去除豆渣，得到较为纯净的酱液。

6. 煮制浓缩：将酱液加热煮制，蒸发水分，使酱液浓度增加，同时杀死有害微生物，提高酱的保存性。

7. 冷却灌装：将浓缩后的酱液冷却至室温，然后灌装到干净的容器中。

8. 密封保存：封口后，放置在阴凉干燥处进行后熟，一般需要几个月的时间，使酱的风味更加醇厚。

2、黄豆酱和豆瓣酱的区别

黄豆酱和豆瓣酱虽然都是豆类发酵酱，但它们在原料、制作工艺和风味上有显著区别：

1. 原料：黄豆酱主要以黄豆为原料，而豆瓣酱则以黄豆和蚕豆为原料，有的地方还会加入辣椒。

2. 制作工艺：黄豆酱的制作过程中，黄豆需要磨成浆，而豆瓣酱则是将黄豆和蚕豆煮熟后，保留豆粒的完整性，再进行发酵。

3. 风味：黄豆酱的口感较为醇厚，酱香浓郁，而豆瓣酱则带有蚕豆的甜味和辣椒的辣味，风味更为丰富。

4. 用途：黄豆酱常用于炒菜、拌面、蘸食等，适合各种菜肴的调味；豆瓣酱则常用于川菜的烹饪，如麻婆豆腐、宫保鸡丁等，是川菜中不可或缺的调味料。

黄豆酱的产品标准号为GB/T 20303-2006，消费者在购买时可以依据此标准号来判断产品的质量。同时，了解黄豆酱的制作方法和与豆瓣酱的区别，有助于我们更好地选择和使用这些传统调味品。