自制酸奶用菌种好还是用酸奶好

自制酸奶时，使用菌种和酸奶都可以，但使用菌种更专业且效果更稳定。

制作酸奶时，可以使用两种方法：直接使用市售的酸奶作为发酵剂，或者使用专门的酸奶菌种。这两种方法各有优缺点，适合不同的需求和条件。

1. 使用菌种：

菌种是经过纯化和培养的特定乳酸菌，如嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌是酸奶发酵的必需菌种。使用菌种的优点是：

纯度高：菌种中几乎只含有制作酸奶所需的有益菌，可以确保发酵效果。

效果稳定：菌种经过专业处理，活性强，发酵效果可靠，酸奶的口感和质地更一致。

保存方便：菌种通常为冻干粉，保存期限长，使用时按照说明溶解即可。

2. 使用酸奶：

市售的酸奶中通常已经含有这两种发酵菌，因此可以作为发酵剂。使用酸奶的优点是：

简单便捷：无需额外购买菌种，只要有含活性乳酸菌的酸奶，就可以直接作为发酵剂。

节省成本：如果家中经常制作酸奶，使用市售酸奶作为发酵剂可以减少菌种的购买成本。

然而，使用酸奶作为发酵剂也有其局限性：

可能菌种不纯：市售酸奶中可能含有其他添加的乳酸菌或益生菌，可能影响最终酸奶的口感和品质。

活性不稳定：市售酸奶在运输和储存过程中，菌种活性可能会下降，影响发酵效果。

可能产生变异：长期使用同一品牌酸奶作为发酵剂，可能导致菌种变异，影响酸奶的风味。

1、自制酸奶的步骤

自制酸奶的步骤如下：

1. 准备材料：新鲜全脂牛奶（或部分脱脂）、酸奶菌种（或市售酸奶）、容器（确保无油无水）。

2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，加热至80-85℃，保持2-3分钟，以杀死牛奶中的有害菌并破坏蛋白质结构，利于乳酸菌生长。

3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置至室温，约40-45℃，如果需要加快冷却，可以将容器放入冷水中。

4. 加入发酵剂：将酸奶菌种（或市售酸奶）加入冷却后的牛奶中，搅拌均匀。

5. 发酵：将混合好的牛奶倒入密封容器中，放入酸奶机或保温箱中，保持温度在38-42℃，发酵6-12小时，时间越长，酸奶越酸。

6. 冷藏：发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏4-6小时，让酸奶凝固，口感更佳。

2、自制酸奶失败原因

自制酸奶失败可能的原因包括：

牛奶未充分加热，导致有害菌未被杀死，影响发酵效果。

牛奶冷却不够，导致菌种活性降低，发酵速度慢或失败。

发酵环境温度不适宜，过高或过低都可能影响菌种活性。

容器未消毒，有杂菌污染。

发酵时间过短或过长，影响酸奶的口感和质地。

综上所述，自制酸奶时使用菌种更专业，效果更稳定，但使用市售酸奶作为发酵剂也相对便捷。选择哪种方法取决于个人需求和条件，只要注意操作细节，都能成功制作出美味的酸奶。