馒头发面温度多少度

最适合馒头发酵的温度通常在28-35摄氏度之间。

发面，也就是面团中的酵母菌通过发酵产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀的过程。这个过程对温度有一定的要求，因为酵母菌的活性与温度密切相关。在适宜的温度下，酵母菌的新陈代谢速率加快，发酵效果最佳。

28-35摄氏度是大多数酵母菌最适宜的生长温度。在这个范围内，酵母菌的繁殖速度和二氧化碳的产生速度都比较理想，能够使面团在较短的时间内充分发酵，同时避免温度过高导致酵母菌死亡或发酵过快而影响面团的口感。

为了达到这个温度，你可以采取以下方法：

1. 室温发酵：在温暖的室内环境中，将面团放置在温暖的避风处，如靠近暖气或炉子的地方，但要避免直接接触热源。

2. 保温发酵：将面团放入预热过的烤箱或微波炉内，关上烤箱门或微波炉门，利用余温进行发酵。

3. 用温水：将面团放在装有温水的容器上，水温保持在40-45摄氏度，这样可以为面团提供一个恒定的温暖环境。

4. 电饭煲发酵：将面团放入电饭煲内，按下保温键，利用电饭煲的保温功能来保持恒定的发酵温度。

需要注意的是，发酵过程中要避免温度过高，否则面团会发酵过快，影响口感，甚至可能因为酵母菌死亡而发酵停止。同时，温度过低则会导致发酵速度过慢，延长发酵时间。

1、馒头发酵时间

馒头的发酵时间与温度、酵母的活性以及面团的湿度等因素有关。在适宜的温度（28-35摄氏度）下，一般面团的发酵时间如下：

1. 初步发酵（基础发酵）：大约需要1-2小时，面团体积会明显增大，内部充满气泡。

2. 整形后发酵（二次发酵）：将初步发酵好的面团分割、整形后，再次放置在温暖处发酵，时间通常为30分钟到1小时，直到面团体积再次明显增大，轻按面团表面会缓慢回弹。

发酵时间并非固定不变，需要根据实际情况调整。发酵过程中要观察面团的膨胀情况，以及面团内部的气泡分布，以判断发酵是否充分。如果发酵时间过长，面团可能会产生酸味，影响口感。

2、如何判断馒头是否发好

判断馒头是否发好，可以参考以下几个方面：

1. 观察体积：发酵好的面团体积会明显增大，比发酵前至少大一倍。

2. 按压回弹：用手指轻轻按压面团表面，如果面团缓慢回弹，说明发酵适度；如果按压后凹陷处很快恢复原状，说明发酵不足；如果按压后凹陷处长时间不恢复，可能发酵过度。

3. 内部气孔：切开面团，如果内部有均匀分布的、大小适中的气孔，说明发酵良好。

4. 面团弹性：轻轻拉扯面团，如果面团有良好的弹性，不易断裂，说明发酵状态良好。

5. 香味：发酵过程中，面团会散发出淡淡的酵母香味，这也是判断发酵是否完成的一个指标。

综合以上几点，可以判断馒头是否发酵到位，从而决定是否可以进行下一步的蒸制。

通过控制好发酵温度和时间，以及适时观察面团状态，就能确保馒头发酵得恰到好处，制作出口感松软、味道香甜的馒头。