东坡肉选用什么猪肉好

东坡肉选用五花肉最佳。

东坡肉，又名红烧肉，是源于中国北宋时期文学家苏东坡的一道传统名菜。这道菜以其醇厚的口感和独特的烹饪技巧而闻名，选用的猪肉部位对最终的口感和味道至关重要。五花肉是制作东坡肉的理想选择，原因如下：

1. 肥瘦相间：五花肉层次分明，包含瘦肉、肥肉和脂肪膜，这种结构使得烹饪过程中瘦肉部分吸收了肥肉和脂肪的油脂，使得瘦肉部分不柴，肥肉部分不腻，口感丰富。

2. 肉质鲜嫩：五花肉的瘦肉部分质地鲜嫩，肥肉部分经过长时间炖煮后变得酥软，两者结合，使得东坡肉既有瘦肉的口感，又有肥肉的醇香。

3. 能储存味道：五花肉的脂肪能够很好地吸收调味料的味道，使得每一块肉都充分浸润在酱汁中，味道浓郁。

4. 烹饪适应性强：五花肉的肥瘦比例适中，适合长时间炖煮，能保持肉质的鲜嫩，且不易煮散。

在制作东坡肉时，通常选择五花肉中层次分明、肥瘦相间、肉质鲜嫩的部分，如猪腹部靠近肋骨的部位。烹饪时，先将五花肉切块，经过初步的焯水去腥，然后用糖炒糖色，再加入五花肉块翻煎上色，最后加入调料，慢炖至肉质酥软即可。

1、东坡肉的烹饪步骤

东坡肉的烹饪步骤如下：

1. 准备材料：五花肉500克，老抽、生抽各适量，细砂糖50克，料酒适量，生姜3片，香叶2片，八角2颗，香醋少许，清水适量。

2. 切块处理：五花肉切成3-4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

3. 炒糖色：锅中加入砂糖，小火慢慢加热，糖逐渐溶化并变为红色，糖色炒至红棕色时，加入切好的五花肉块，翻煎至肉块表面均匀上色。

4. 加入调料：加入切好的姜片，香叶，八角，倒入料酒，翻煮均匀，使肉块充分吸收香料的味道。

5. 炖煮：加入老抽、生抽，倒入足够的热水，水位没过肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖40-60分钟，期间可适时翻动，确保肉块均匀受热。

6. 收汁：炖至肉质酥软，汤汁浓稠时，加入适量香醋，继续小火收汁，使肉块表面裹满酱汁，汤汁变得浓稠即可出锅。

7. 装盘：将炖好的东坡肉盛出，码放在盘中，浇上剩余的酱汁，撒上葱花点缀，即可上桌。

2、东坡肉的历史由来

东坡肉的历史可以追溯到北宋时期，由文学家苏东坡（苏轼）创制。苏东坡在被贬黄州（今湖北黄冈）期间，生活清苦，但仍然保持乐观心态。他以当地猪肉和黄酒烹制出一道美味的菜肴，后人为了纪念他，将这道菜命名为“东坡肉”。这道菜不仅体现了苏东坡的美食才华，也展现了他随遇而安的生活态度。经过千年的传承，东坡肉已成为中国烹饪文化中的一道经典名菜，深受人们喜爱。

综上所述，制作东坡肉时，选用五花肉是最佳选择，它能保证菜肴的口感和味道。同时，了解东坡肉的历史由来，更能增添品尝这道美食的乐趣。