面包是米粉还是麦粉

面包主要由麦粉制成，通常是小麦粉。

面包是一种源自古代的面食，其制作原料主要是麦粉，尤其是小麦粉。小麦粉经过发酵、揉面、发酵和烘烤等一系列工艺过程，形成了我们熟知的面包。面包的口感、质地和营养成分在很大程度上取决于所使用的麦粉类型，如高筋面粉、中筋面粉或低筋面粉，这些面粉的蛋白质含量不同，影响了面团的筋度和面包的结构。

然而，米粉（主要是大米粉）也可以用于制作面包，但这通常不是主流做法。米粉面包在一些地方，尤其是亚洲地区，如泰国、越南等地，可能会被制作，但它们的口感和质地与传统小麦面包有显著差异。米粉面包通常更为柔软，口感更为细腻，且颜色更白，不如小麦面包那样具有典型的麦香和嚼劲。

此外，为了增加面包的营养多样性或满足特殊饮食需求，如无麸质饮食，人们有时会在小麦粉中添加米粉、玉米粉、燕麦粉等其他谷物粉。这些混合粉面包在口感和营养上会有所变化，但主要成分仍然是麦粉。

1、米粉和麦粉的区别

米粉和麦粉是两种不同的谷物粉，它们在来源、营养成分和用途上都有所区别：

1. 来源：米粉是由大米研磨而成，而麦粉则是由小麦磨制而成。大米是稻谷的种子，而小麦是禾本科植物的种子。

2. 营养成分：两者营养成分有所不同。米粉富含碳水化合物，含有一定量的蛋白质和少量的B族维生素。而麦粉除了碳水化合物和蛋白质，还含有丰富的B族维生素、矿物质如铁和锌，以及膳食纤维。

3. 用途：米粉主要用来制作糕点、粥、粉条等食品，如泰国香米糕、越南米粉等。麦粉则广泛用于烘焙，如制作面包、饼干、蛋糕等，以及制作面食，如面条、披萨等。

4. 烹饪特性：米粉的吸水性较强，制成的食品口感柔软、细腻；麦粉含有麸质，能形成面筋，使得面团具有良好的延展性和弹性，烘焙出的面包具有结构和口感。

2、无麸质面包

无麸质面包是指不含有小麦、黑麦或大麦等含有麸质谷物的面包。麸质是麦类谷物中的一种蛋白质，对于患有麸质不耐受（如乳糜泻）或麸质过敏的人来说，摄入麸质会导致肠胃不适。无麸质面包通常使用大米粉、玉米粉、燕麦粉、米粉、土豆粉、杏仁粉等无麸质谷物或豆类粉作为替代原料。这些替代原料制成的面包口感和质地可能与传统面包有所不同，但能满足特定人群的饮食需求。

综上所述，面包主要由麦粉制成，而米粉虽然可以用于制作面包，但并不常见。在特殊情况下，如无麸质饮食，会使用米粉等其他谷物粉替代麦粉。