广式羊肉煲怎么做

广式羊肉煲是一道经典的广东菜肴，以羊肉鲜嫩、汤底醇厚、配料丰富而闻名。以下是制作广式羊肉煲的详细步骤：

所需材料：

1. 羊肉500克（羊蝎子、羊腿肉或羊排皆可）

2. 白萝卜1个

3. 红薯1个

4. 生姜3片

5. 大葱1根

6. 料酒适量

7. 八角2颗

8. 桂皮1小块

9. 干辣椒2-3个

10. 草果1颗

11. 香叶2片

12. 调料：生抽、老抽、糖、盐适量

13. 香菜适量（装饰用）

步骤：

1. 羊肉清洗干净，切块，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出备用。

2. 白萝卜和红薯去皮，切块；大葱切段，生姜切片。

3. 热锅凉油，加入糖小火炒至红色糖色，然后加入羊肉块，翻煎至两面微黄，出香味。

4. 加入姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒、草果和香叶，继续翻煎均匀，使羊肉充分吸收香料的味道。

5. 倒入料酒，翻煮一会儿，去腥增香。

6. 加入适量的生抽和老抽，翻煮均匀，让羊肉上色。

7. 加入足够的热水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

8. 炖煮约1小时后，加入白萝卜和红薯块，继续炖煮至羊肉和蔬菜熟软。

9. 根据个人口味，适量加盐调味，炖煮10分钟让味道更入味。

10. 最后撒上香菜，即可出锅。

1、羊肉的挑选与处理

羊肉的挑选：

1. 看颜色：新鲜羊肉颜色鲜红，脂肪呈白色或奶油色，肉质有弹性。

2. 闻气味：新鲜羊肉有淡淡的羊骚味，无腥臭味。

3. 触摸：新鲜羊肉肉质紧实，按压后能迅速恢复原状。

羊肉的处理：

1. 羊肉切块前，先冷冻半小时，便于切片且不易碎。

2. 羊肉焯水时，加入几片生姜和料酒，可以去腥增香。

3. 羊肉炖煮前，用冷水浸泡，可进一步去除血水和杂质。

2、羊肉煲的搭配食材

羊肉煲的搭配食材可以根据个人口味和季节变化选择，常见的有：

1. 白萝卜：清热解毒，与羊肉搭配可中和羊肉的燥热。

2. 红薯：口感绵软，增加煲的丰富度。

3. 莲藕：清热生津，与羊肉搭配口感更佳。

4. 豆腐：富含蛋白质，与羊肉搭配营养均衡。

5. 马铃薯：口感软糯，增加煲的厚度。

6. 香菇：增加汤底的鲜美，提升整体口感。

广式羊肉煲的制作需要耐心炖煮，让羊肉充分吸收香料和蔬菜的味道，最终呈现出美味醇厚的口感。在寒冷的季节，一碗热腾腾的羊肉煲，既暖身又暖心。