做面包什么时候加酵母

在制作面包时，一般建议在面粉和液体材料混合成面团之前，先将酵母与少量温水和糖（可选）混合，静置几分钟，让酵母激活，然后再将激活的酵母溶液加入面粉中。这样做的目的是让酵母在适宜的环境中开始发酵，提高发酵效率，使面包更加松软有弹性。

1. 活化酵母：酵母是面包发酵的关键，它在适宜的温度和湿度条件下会产生二氧化碳，使面团膨胀。在开始制作面包之前，将约1茶匙的干酵母与2大勺的温水（约37-43摄氏度，接近人体温度）和1茶匙糖混合，静置5-10分钟。糖可以作为酵母的营养源，帮助其更快地激活。如果使用的是活性鲜酵母，通常不需要预先激活，直接与面团混合即可。

2. 面团混合：在酵母激活期间，可以准备其他材料，如面粉、盐、糖、黄油或橄榄油等。将面粉和盐混合在一个大碗中，然后在中间挖一个小坑，将激活的酵母溶液倒入坑中。慢慢将面粉与酵母溶液混合，同时加入液体（如牛奶、水或鸡蛋），直至形成均匀的面团。如果使用鲜酵母，可直接将酵母和其他材料混合。

3. 发酵过程：将面团放在一个温暖、无风的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。发酵时间取决于酵母的活性、温度和面团的大小，通常需要1-2小时，直到面团体积翻倍。发酵过程中，酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积增大。

4. 整形与二次发酵：发酵完成后，将面团取出，轻轻排气，然后根据面包的形状要求进行整形。整形后的面团再次放在温暖处进行二次发酵，时间大约为30分钟到1小时，直到面团再次膨胀。

5. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，按照面包的类型和烤箱的特性设定适当的温度和时间。烘烤过程中，面团中的二氧化碳继续膨胀，使面包达到理想的质地和颜色。

1、酵母的保存方法

酵母的保存方法对保持其活性至关重要。干酵母和鲜酵母的保存条件不同：

1. 干酵母：干酵母通常包装在密封的塑料或玻璃容器中，应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。如果长时间不使用，可以将其存放在冰箱冷藏室中，这样可以延长其保质期。

2. 鲜酵母：鲜酵母的保质期较短，一般需要在冷藏条件下保存。购买后，将其放入密封袋或容器中，放入冰箱的蔬菜抽屉中，避免与气味重的食品接触。鲜酵母在冰箱中可以保存1-2周。

3. 活性酵母的冷冻保存：如果购买的鲜酵母量较大，可以将其分成小份，用保鲜膜包好，然后放入密封袋中冷冻，需要时提前放入冰箱冷藏室解冻，再激活使用。

正确添加酵母并妥善保存，是制作出美味面包的关键步骤。通过激活酵母并控制好发酵过程，可以确保面包发酵充分，口感松软。