马铃薯变绿还能不能吃

马铃薯变绿通常是因为其中的叶绿素增加，这可能伴随着有毒物质龙葵素（又称茄碱）的增加。因此，一般来说，变绿的马铃薯不建议食用，尤其是绿色部分和皮下区域，因为它们含有的龙葵素较多。

马铃薯在储存过程中，如果暴露在光线下，会促使马铃薯产生叶绿素，使其表皮出现绿色斑点。叶绿素是植物进行光合作用的色素，本身无害，但伴随叶绿素生成的过程，马铃薯中的龙葵素含量也会相应增加。龙葵素是一种生物碱，具有一定的毒性，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，严重时甚至可能引发呼吸困难、心跳加速、昏迷等。

为了安全食用马铃薯，可以遵循以下建议：

1. 避免长时间暴露在光线下：将马铃薯存放在阴暗、通风的地方，避免阳光直射，以减少叶绿素生成。

2. 检查外观：购买和使用马铃薯时，检查是否有绿色斑点或芽眼周围变绿，这些通常是龙葵素增多的标志。

3. 去除绿色部分：如果马铃薯只是轻微变绿，可以切掉绿色部分及其周围的皮下组织，然后烹饪。但切记，如果绿色部分较多，最好整个马铃薯都不要食用。

4. 烹饪方法：烹饪时，高温可以破坏部分龙葵素，但并不能完全消除。烹饪时可以尝试长时间炖煮，或者用油炸，以提高龙葵素的分解程度。

尽管如此，为了保证食品安全，尽量避免食用变绿的马铃薯。如果误食后出现不适，应立即停止食用并寻求医疗帮助。

1、马铃薯发芽还能不能吃

马铃薯发芽同样伴随着龙葵素的增加，发芽的马铃薯不仅可能变绿，还可能在芽眼周围产生白色或黄色的液体，这是龙葵素的另一种表现形式。发芽的马铃薯中龙葵素的含量通常比未发芽的更高，因此，发芽的马铃薯更不建议食用。如果误食发芽的马铃薯，可能会出现上述的中毒症状，严重时甚至可能危及生命。因此，一旦发现马铃薯发芽，应立即丢弃，避免食用。

综上所述，变绿的马铃薯和发芽的马铃薯都可能含有较高水平的龙葵素，为了健康考虑，最好避免食用。在储存和使用马铃薯时，注意避免光照和保持良好的储存条件，以减少龙葵素的产生。