手撕鸡的配料怎么弄

手撕鸡的配料主要包括鸡肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、细砂糖、白芝麻、香菜和花椒油。以下是详细的制作步骤：

1. 准备材料：选择一只约1.5公斤的嫩鸡，新鲜的葱、姜，适量的料酒、生抽、老抽、细砂糖，以及白芝麻、香菜和花椒油。

2. 鸡肉处理：将鸡清洗干净，去掉内脏和杂质，用厨房纸巾擦干水分。在鸡皮上划几刀，便于入味。

3. 焯水去腥：将鸡放入锅中，加入切好的葱段和姜片，再加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约20-30分钟，直到鸡肉熟透。

4. 冷却浸汁：煮好的鸡捞出，放入冷开水中浸泡，同时准备一个调料汁，将生抽、老抽、料酒、细砂糖混合均匀。

5. 浸泡入味：将冷却的鸡放入调料汁中，确保鸡身各部位都能浸到汁液，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-3小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 撕肉装盘：从冰箱取出鸡，去掉鸡头、鸡爪和鸡骨，用手将鸡肉撕成小块，注意尽量保持鸡肉的纹理。

7. 装饰调味：将撕好的鸡肉放入盘中，撒上炒香的白芝麻，切好的香菜段，淋上提前准备好的花椒油，再淋上剩余的调料汁。

8. 完成：最后，可以根据个人口味再加一些辣椒油或者蒜蓉，一道美味的手撕鸡就完成了。

1、手撕鸡的烹饪技巧

1. 煮鸡的时间：煮鸡的时间不宜过长，以免鸡肉过老，影响口感。一般煮至筷子能轻易穿透鸡肉即可。

2. 冷却过程：鸡煮熟后立即放入冷开水中浸泡，这一步叫做“过冷河”，可以迅速收缩鸡肉纤维，使鸡肉更加嫩滑。

3. 调料比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，一般来说，生抽多一些，老抽少一些，以保持鸡肉的色泽和鲜味。

4. 鸡肉撕法：撕鸡肉时要尽量顺着鸡肉的纹理，这样撕出来的鸡肉口感更佳。

5. 花椒油制作：将干花椒用小火炒香，然后倒入热油中浸泡，过滤掉花椒粒，得到的油就是花椒油。

2、手撕鸡的热量

手撕鸡的热量主要取决于鸡肉的部位和烹饪方式。一般来说，鸡胸肉的热量较低，每100克约含165卡路里，而鸡腿肉的热量稍高，每100克约含235卡路里。如果烹饪时添加了较多的调料和油脂，热量会相应增加。因此，手撕鸡的热量大约在每份（约200克）250-350卡路里之间。为了保持健康的饮食，可以适当减少调料中的油脂和糖分，选择鸡胸肉，并搭配蔬菜沙拉一起食用，以平衡营养。

手撕鸡是一道美味且营养的家常菜，掌握好配料和烹饪技巧，你也可以在家轻松制作出美味的手撕鸡，享受美食的同时，也兼顾健康。