去皮的芋头变色了还能吃吗

去皮的芋头变色了通常还能吃，但需视具体情况判断。

去皮的芋头变色主要是由于其中的多酚氧化酶与空气中的氧气接触，导致其中的酚类物质氧化，形成棕色或黑色的色素。这个过程类似于苹果切开后变褐的现象，被称为酶促褐变。虽然颜色变化可能影响口感和外观，但通常不会产生有害物质，因此大部分情况下是可以安全食用的。

然而，需要注意的是，如果芋头变色伴随着其他异常，如异味、软烂、发霉等，这可能是细菌、霉菌等微生物污染的迹象，此时的芋头就不宜食用，因为可能含有有害物质，如毒素，食用后可能引起食物中毒。

为了减少去皮芋头变色，可以采取以下措施：

1. 避免长时间暴露在空气中，尽快烹饪。

2. 将去皮的芋头浸泡在冷水中，水中可以加入一些柠檬汁或白醋，柠檬汁中的维生素C可以抑制氧化酶的活性，减缓变色过程。

3. 烹饪过程中，可以使用高压锅或蒸煮，减少与氧气的接触。

4. 如果要长期保存，可以考虑冷冻，冷冻可以有效抑制氧化反应。

总的来说，去皮的芋头变色了大多数情况下可以吃，但若伴随其他异常，应谨慎处理，确保食品安全。

1、如何保存去皮的芋头

保存去皮的芋头的方法主要有以下几种：

1. 冷水浸泡：将去皮的芋头切成块或片，放入冷水中，加入少量的食盐或柠檬汁，可以减缓氧化速度。这种方法适合短期保存，一般在冰箱中可以保持2-3天的新鲜。

2. 冷冻保存：将去皮切好的芋头块或片用保鲜膜或密封袋包好，放入冰箱冷冻室。冷冻后的芋头可以保存较长时间，但解冻后口感可能会有所改变，更适合用于烹饪炖菜或烘焙。

3. 糖水浸泡：将去皮的芋头切块后，放入糖水中浸泡，糖水比例为1:1，糖可以抑制氧化酶的活性。这种方法可以保持芋头的口感和颜色，但糖分较高，适合短期内食用。

4. 油炸处理：将去皮的芋头切块后，先用油炸至半熟，然后捞出沥油，冷却后放入冰箱冷冻。这种方法可以延长保存时间，但增加了油脂，热量较高。

无论选择哪种保存方法，解冻或烹饪前都要检查芋头是否有异味、变质现象，确保食品安全。

去皮的芋头变色后一般还能吃，但需注意观察有无其他异常。通过适当的保存方法，可以延长芋头的保存期限，减少变色现象。